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MIEL FAUX : Offres collantes

MIEL FAUX : Offres collantes

18 juillet 2022

Seules les abeilles sont autorisées à produire du miel. Les insectes récoltent le nectar et l’apportent à la ruche, où le jus des fleurs mûrit en miel grâce aux enzymes des animaux, la teneur en eau passant de 80 % à moins de 20 %. Rien ne peut être ajouté ou retiré du produit fini. C’est ce que veut le règlement européen sur le miel. Selon l’association des apiculteurs professionnels, il en coûte au moins sept euros pour produire un kilogramme de miel dans le respect de la réglementation, alors que la même quantité de marchandises en vrac en provenance de Chine, premier pays exportateur de miel, coûte 1,25 euro.

“Nous ne pouvons pas rivaliser avec cela”, déclare Thomas Heynemann Küenzi, porte-parole de “l’Association allemande des apiculteurs professionnels et commerciaux”. Le Suisse raconte que son grand-père élevait déjà des abeilles dans l’Emmental et comment il y grignotait du miel de sapin pectiné. Il est devenu lui-même apiculteur et a gardé 150 colonies en Allemagne, où il vit depuis treize ans. Cette année était finie. Pour des raisons économiques, il réduisit le nombre de ses colonies à 50 et accepta un poste au Hessian Bee Institute. C’était quand même bien pour lui. Les collègues d’Europe de l’Est, par exemple, ont plus de difficultés et souffrent de la pression internationale sur les prix. “Je déconseille à presque tout le monde de se lancer dans l’apiculture”, déclare Heynemann Küenzi. “C’est une corvée de bas salaires.”

Les bas prix suggèrent que le miel bon marché n’est pas réellement un produit naturel. En fait, en Chine, par exemple, il est courant de récolter du miel non mûr et de le déshydrater dans des mielleries. Certains malfaiteurs redressent le miel avec du sirop de sucre. Lorsque des chercheurs américains ont parcouru les revues à la recherche de rapports sur des aliments frelatés, le miel est apparu comme le troisième produit le plus courant, suivi uniquement de l’huile d’olive et du lait. L’opération policière internationale “Opson X” a récemment ciblé le miel contrefait. Les autorités ont prélevé des échantillons aléatoires auprès des importateurs, aux frontières et auprès des détaillants. Sept pour cent d’entre eux avaient tort. En Allemagne, les enquêteurs ont pu détecter du sucre étranger dans trois des 73 produits à base de miel.

 

Mais les adultérateurs de miel agissent de plus en plus professionnellement. Par exemple, la plateforme commerciale chinoise Alibaba propose du « sirop de fructose pour le miel » avec une quantité minimale de commande de cinq tonnes. La description du produit indique “C3 C4 C13 test pass”. La chaîne décrit un test commun qui est en fait utilisé pour détecter le sirop dans le miel, donc la promesse est la suivante : les laboratoires alimentaires n’ont aucune chance ici. Quand il a découvert ces offres, il a été choqué, raconte Heynemann Küenzi. “Tu es juste impuissant.”

Non seulement les adultérateurs, mais aussi les chimistes alimentaires se modernisent. Bernd Kämpf dirige deux laboratoires avec sa société FoodQS. Il analyse le miel depuis vingt ans. A ses débuts, il avait une méthode avant tout, le test C4 que le sirop d’internet promet de déjouer. Ceci est basé sur le fait que la plupart des plantes dont les abeilles récoltent le nectar sont des plantes dites C3. Le C3 décrit une forme spécifique sous laquelle ces plantes stockent le carbone. Le sirop, en revanche, provient souvent de plantes C4 comme le maïs ou la canne à sucre. La différence est chimiquement détectable : si du sucre de plantes C4 apparaît dans le miel, il est probablement dilué. Les faussaires le savent aussi, c’est pourquoi ils se sont tournés vers le sirop de riz, une plante C3. Le testeur Kkampf dut alors étoffer son arsenal et en vint ainsi à la spectroscopie par résonance magnétique nucléaire. Les sociétés pharmaceutiques utilisent cette méthode pour trouver des candidats-médicaments. Les détectives du miel les utilisent pour créer un spectre des molécules dans leurs échantillons. Ils comparent cela avec 28 000 échantillons de miel authentiques dans une base de données. Kampf a construit cela avec des collègues depuis 2012. S’il doit tester le miel d’acacia allemand, par exemple, il place son spectre sur le spectre connu du miel d’acacia de la base de données. S’il trouve des déviations, quelque chose ne va pas. Il connaît également les spectres des sirops et peut ainsi déterminer avec quoi le miel a été dilué. “Mais la méthode n’est pas particulièrement sensible”, explique Kämpf. Avec moins de dix pour cent de sirop, cela devient difficile. pour trouver des candidats-médicaments. Les détectives du miel les utilisent pour créer un spectre des molécules dans leurs échantillons. Ils comparent cela avec 28 000 échantillons de miel authentiques dans une base de données. Kampf a construit cela avec des collègues depuis 2012. S’il doit tester le miel d’acacia allemand, par exemple, il place son spectre sur le spectre connu du miel d’acacia de la base de données. S’il trouve des déviations, quelque chose ne va pas. Il connaît également les spectres des sirops et peut ainsi déterminer avec quoi le miel a été dilué. “Mais la méthode n’est pas particulièrement sensible”, explique Kämpf. Avec moins de dix pour cent de sirop, cela devient difficile. pour trouver des candidats-médicaments. Les détectives du miel les utilisent pour créer un spectre des molécules dans leurs échantillons. Ils comparent cela avec 28 000 échantillons de miel authentiques dans une base de données. Kampf a construit cela avec des collègues depuis 2012. S’il doit tester le miel d’acacia allemand, par exemple, il place son spectre sur le spectre connu du miel d’acacia de la base de données. S’il trouve des déviations, quelque chose ne va pas. Il connaît également les spectres des sirops et peut ainsi déterminer avec quoi le miel a été dilué. “Mais la méthode n’est pas particulièrement sensible”, explique Kämpf. Avec moins de dix pour cent de sirop, cela devient difficile. Kampf a construit cela avec des collègues depuis 2012. S’il doit tester le miel d’acacia allemand, par exemple, il place son spectre sur le spectre connu du miel d’acacia de la base de données. S’il trouve des déviations, quelque chose ne va pas. Il connaît également les spectres des sirops et peut ainsi déterminer avec quoi le miel a été dilué. “Mais la méthode n’est pas particulièrement sensible”, explique Kämpf. Avec moins de dix pour cent de sirop, cela devient difficile. Kampf a construit cela avec des collègues depuis 2012. S’il doit tester le miel d’acacia allemand, par exemple, il place son spectre sur le spectre connu du miel d’acacia de la base de données. S’il trouve des déviations, quelque chose ne va pas. Il connaît également les spectres des sirops et peut ainsi déterminer avec quoi le miel a été dilué. “Mais la méthode n’est pas particulièrement sensible”, explique Kämpf. Avec moins de dix pour cent de sirop, cela devient difficile.

Saviez-vous qu’il y a du vrai miel et du faux miel ? Qu’est-ce que le miel pur ? Qu’est-ce que le miel faux, impur, frelaté ou encore falsifié ? Pouvez-vous faire la différence entre le faux et le miel pur ? Sans savoir comment vérifier la pureté du miel, il sera difficile de dire et d’identifier la différence. Voici un guide pour savoir ce qu’est le miel pur et comment tester la pureté du miel.

Si vous voulez profiter de la plupart des avantages santé du miel, sa pureté est ce que vous devriez considérer avant d’acheter. La plupart des miels dans les épiceries n’est pas exactement ce que les abeilles produisent, mais du miel faux et impur. Sans faire la différence entre le miel pur et le faux miel, vous finirez par acheter de mauvais produits. Il y a beaucoup d’adultération du miel, ce qui veut dire que les miels contiennent par exemple des sirops de nourrissement (du sucre).

En raison de la forte demande de miel pur résultant de sa valeur médicinale et nutritive, les particuliers et les entreprises en ont profité (forte demande) pour se faire de l’argent supplémentaire en vendant du faux miel.

Qu’est-ce que le vrai miel ?

Comme on peut s’y attendre, le vrai miel ne devrait pas provenir d’une usine, mais des abeilles. Les références les plus courantes au miel véritable et pur sont le miel biologique et naturel. En regardant simplement le miel emballé et entreposé sur les étagères de supermarchés, il est presque impossible de dire si le miel est faux ou réel. Le miel pur est le produit naturel fabriqué par les abeilles mellifères. Le miel biologique est produit par les abeilles qui ont été nourries uniquement avec des fleurs cultivées biologiquement.

Vous aurez besoin de tests pour faire la distinction entre les deux puisqu’il a été découvert que la plupart des produits que vous voyez en magasin ne sont pas vraiment le produit biologique que vous recherchez. Si vous souhaitez profiter des avantages sains du miel, vous devriez tout faire pour vous procurer un miel 100% naturel.

Qu’est-ce qu’un faux miel ?

Également appelé miel impur, artificiel ou falsifié, le faux miel est du “miel ” auquel on a ajouté du glucose, du dextrose, de la mélasse, du sirop de sucre, du sucre inverti, de la farine, du sirop de maïs, de l’amidon ou tout autre produit semblable, autre que du nectar floral.

Comment identifier le miel pur ?

En examinant les qualités physiques du miel, il est très facile de savoir s’il est pur ou impur. Nous cherchons des moyens simples par lesquels un consommateur moyen au jour le jour peut rapidement savoir si le miel qu’il achète est faux ou pur. Ci-dessous sont quelques-unes des principales différences dans les propriétés qui vous aideront à faire la distinction entre le vrai et le faux. Il est très facile de remarquer les impuretés bien que cela puisse exiger un peu de pratique au début.

Comment savoir si le miel est pur ?

Adhésivité

Vrai miel :  Il a tendance à ne pas être collant si vous le frottez entre vos doigts.
Faux miel : Il est assez collant en raison du pourcentage élevé d’édulcorants et d’additifs ajoutés.

Épaisseur

Vrai miel : Il est très épais et prend beaucoup de temps pour se déplacer d’un côté du pot/contenant à l’autre.
Faux miel : Il est très léger et se déplace très rapidement à l’intérieur du pot. Pas dense du tout.

Goût

Vrai miel : Contrairement à une croyance répandue, le goût disparaîtra très vite en quelques minutes. Aussi si vous chauffez et refroidissez du miel pur, vous altérerez le goût et tuerez toutes les valeurs curatives et nutritives.
Faux miel : Le goût sucré reste très prononcé en raison des sucres et des édulcorants ajoutés.

Odeur/Arôme

Vrai miel : Si vous en avez l’expérience, vous pouvez sentir les arômes de certaines fleurs et herbes sauvages.
Faux miel :  Il n’y a pour la plupart aucune odeur ou seulement une odeur aigre industrielle.

Chauffez le

Vrai miel : Lorsque vous le chauffez, le miel pur caramélise rapidement mais ne fait pas de mousse.
Faux miel :  Forme de la mousse et devient pétillante à cause de l’humidité ajoutée, des sucres et de l’eau.

Méthode de dissolution

Vrai miel :  Ne se dissout pas immédiatement dans l’eau et forme des grumeaux. Se dilue en remuant pendant un moment. En mélangeant en quantités égales du miel et de l’alcool à brûler, le miel se dépose au fond.
Faux miel : Se dissout très rapidement lorsqu’on l’ajoute à l’eau à cause des additifs. Se dissout dans l’alcool à brûler tout en rendant la solution laiteuse.

Essai à la flamme

Vrai miel : Après avoir plongé une allumette dans le miel, elle s’allume facilement et sans hésitation.
Faux miel : L’allumette ne s’allumera pas facilement en raison de la présence d’humidité.

Test du pain

Vrai miel : Tartiné sur une tranche de pain, le pain se solidifie en quelques minutes.
Faux miel : Il mouillera et hydratera la tranche de pain à cause des additifs.

Test d’absorption

Vrai miel : Quelques gouttes versées sur du papier buvard ne sont pas absorbées. Lorsqu’il est versé sur un morceau de tissu blanc, il ne laisse pas de taches.
Faux miel : S’absorbe dans le papier buvard. Laisse des taches sur un morceau de tissu blanc.

Impuretés

Vrai miel (cru) : Présence d’impuretés : particules d’aspect sale, pollen et corps d’abeilles.
Faux miel : Absence d’impuretés totale.

Test du jaune d’œuf

Vrai miel : Lorsqu’il est versé dans un récipient avec le jaune d’œuf seul et que le mélange est fait, le jaune d’œuf semble cuit.
Faux miel : N’a aucun effet sur le jaune d’œuf.

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140 Allée Robert Govi Maison de la vie associative, 13400 AUBAGNE